ヨーグルト酵母ミニミニバゲット

自家製ヨーグルト酵母の元種を使ってバゲットを焼きました！

前回の酵母液（ストレート）との違いを確かめてみたくて💡

確か元種でバゲット（ハードパン）は初めてだったかな、楽しみです！

 

『復温は抱っこして二度寝』が定着してきました(笑)

もう少し発酵させたほうが良かったかな、大丈夫かな。

 

マボさんにも食べやすいバゲットを目指したいので

重視するのはクラストの硬さです🔥

 

⁂昨日焼いたパン⁂
ミニミニバゲット2本
ヘラ捏ね・オーバーナイト
カメリア130g

ヨーグルト酵母元種（1:1）30％

水分69.2％
焼成→230℃で18分

やった！前回よりもバゲットっぽい！

カメリアでも出来るんだ・・・！

 

クープぱっかん！エッジがキリっ！

(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

（興奮しているので細かいことは気にしないモードです）

 

1本にしてたらこんな長いのか～。

天板に乗ったのかな？はみでそう💦

 

焼く前は、ぺったんこだったのに

よく膨れてくれました！生命力を感じる～。

╰(*´︶`*)╯

 

急に大きい気泡があるのが気になります。

味はストレート法よりあっさりした仕上がりでした。

私はストレート法が好きかもなぁ。味わい深くて👍

肝心のクラストは、焼き時間を短くしたので

前回のガリガリ具合は減りましたが

もうちょっとパリっ・サクッとさせたいです。

クラストの厚みを薄くしたりとか出来るのかしら？

調べてみたいと思います！📚