ヨーグルト酵母ミニバゲット

最初に食べた酵母液のバゲットの味が忘れられず

また焼いちゃいました！

ストレート法でオーバーナイトしましたよ。

1本でクープ3つのちょうど良いサイズを計算しなくちゃなぁ。📝

生地が『へにょ』ってなってしまったけれど

クープに影響あるのかしら・・💦

 

⁂昨日焼いたパン⁂
ミニバゲット2本
ヘラ捏ね・オーバーナイト
カメリア150g

ヨーグルト酵母エキス20％
捏ね上げ温度→22.8℃
焼成→240℃で18分

焼く前の写真と同じ向きに並べて写真を撮りました。📷

『へにょ』は心配なかったみたいです、よかった。

ε-(´∀｀*)ﾎｯ

 

しかし！

白い丸のところ、よーく見ると

クープが上手く開ききってないですね💦

切れ込みが浅かったのかな？

σ(・_・;)？

 

複雑で奥深さを感じる、何もつけないでも味わえるほどです！

一瞬、チーズバゲット食べてるような錯覚にもなる気がします。

しっとり・むっちりしてるクラムの食感も好き。

あぁ、幸せ～💛

これもっと、クラスト（皮）を薄くサクッとしたいし

ヨーグルト酵母以外でもやってみたいなって思いました。

風味がそれぞれ違うんだろうなぁ。