ヨーグルト酵母、バゲットとイマイチなパン

成功したのかどうか自己判断ができないけれど

シュワシュワするし、いい香りだったヨーグルト酵母。

今日で10日目でしょうか、残り半分以下になりました。

香りがわからん～。アルコール臭したらダメなのかな？

アルコールっぽい匂いがするようなしないような・・。

 

昨日仕込んだのはバゲットです。

食べやすいサイズで分量を計算しました。

なかなか発酵が進まず、冷蔵庫には入れずに

室温でオーバーナイトしました。大丈夫かなぁ・・

3本のクープ久しぶり！左から斜めにいれてます。最後が短くなっちゃった💦

⁂今日焼いたパン⁂
バゲット1本
ヘラ捏ね・オーバーナイト
カメリア80g

ヨーグルト酵母エキス22.5％

水55％
捏ね上げ温度→21.8℃
焼成→230℃で18分

ふくらんだけれど、膨らみ足りないような。

酵母のパワーがないのかな・・。

 

輪切りさん。

今日は割と薄いクラスト（皮）な気がします💡

 

ポコポコも上は良いけれど、下半分が均等ではない感じ。

香りは好きです。酸っぱいような乳っぽいような。

（説明下手ですみません）

 

実はヨーグルト酵母でバゲットと食パンの他にも焼いていました。

『ちぎりドッグパン』

『ちぎらないドッグパン』

どちらも元種で仕込み・オーバーナイト法です。

これらのパンに共通するのは

・パンの表面にシミのような、斑模様がある

・味があんまりおいしくない

なんでだろうぅぅ💦

クラム（中身）はしっとり、ふんわりしてるのになぁ。

元種作りが失敗したのかしら・・・。

一度美味しい酵母パンを食べてみたいです。