湯種山食パン・ワンローフ

昨日テレビでパンのお店でポンパドウルが特集されてました📺

（ジョブチューン）

その中で紹介された『おいもパン』にマボさんが美味しそうって気にしてました。

二人ともサツマイモが好きなのです。🍠💛

おいもパンの試食をする時に「湯種は何パーセントですか？」の問いに

「20％です」と即答していたシェフ。

なんだかかっこよかったな。

私の湯種パンは18％です✨

 

そんな湯種18％配合のパンを3連続焼いていたのに！

やっちゃいましたぁぁぁっ！

◝(๑⁺д⁺๑)◞

寝ぼけてたのでしょうか

粉の量、205gのところを250gにしてしまいました！

 

いつもより45g多くなってしまった粉の量のおかげで

ベーカーズ％に変化が出てしまいます💦

湯種・・・18％→15.3％

水分・・・72％→64.8％

ドライイースト・・・1.1％→0.9％

気になるのはこの3つです。

二次発酵、もっと時間かけたほうが良かったんだろうなぁ。

 

🍞昨日焼いたパン🍞
1斤湯種食パン
ホベカちゃん捏ね・発酵
カメリア295g水分量64.8％
ドライイースト0.9％
焼成→190℃で30分

粉の量のわりに、いつもとあまり変わらないサイズだったので

やっぱり二次発酵不足な予感です。

(；ﾟДﾟ)

 

耳厚い・・・

『しっとり』がいつもより少ない💦

(´Д⊂ｸﾞｽﾝ

味は問題なかったので良かったです💦