緊急事態宣言が解除されたので 久しぶりに実家へ。 母の日＆父の日を兼ねて、ささやかな気持ちと 湯種角食パンを持っていこうと決めていたので だいぶ前から緊張してました。 U字と俵型成形迷ったけれど ここは失敗できないので 慣れているほうの俵型に！ く…

U字成形、リベンジです！ 発酵の見極めが難しく 前回はびっくりするほどのカックカクに焼きあがりました（汗 今回はどうでしょうかっ？ 3分割にして、Uを3つにするのが憧れですが 1斤なら2分割でもOKと、クックパッドで拝見しました。 U字成形といえば、3分…

やりたいことがあったので （明日うまくできたらブログで。） 正角パンを焼きました！ 蒸し暑くなってきて 室温も高く、 捏ね上げ温度も高く （29.3℃でした・・やばい。） 二次発酵、気が付いたらこんなに膨れてたぁっ！ ここからさらに余熱待機なので、すぐ…

食べたかった湯種食パンと やってみたかったU字成形。 合わせて一度にやってみました！ ((((ｏﾉ´3｀)ﾉ 3分割にして、くるくる巻いて棒状にしてUの字に。 成形はこなせたのですが 型入れがぁぁ 山食パンの時みたいに 真ん中を最後にしまして・・ ぐいぐい、ぐ…

ロールパンが上手に焼けるように練習したい！ でもそろそろ、トーストが食べたい！ 葛藤しましたが・・ 食べたいほう優先でっ！ ひさしぶりの食パンです。 前回、この焼き型で初めて 俵型で成形したとき 高さが違くて段差ができてたっけ・・ 4月25日のパン。…

今度こそ、なだらかな山を目指して ぐるぐる巻き成形で。 ⛰昨日焼いたパン⛰ パウンド型ワンローフ食パン カメリア200g・水分量70% 190℃で21分 で～ん！ 嬉しいけれど、こんなに伸びないでいいのになぁ。 複雑な思い。 なだらかな山（曲線）になりましたよっ…

ひと玉で成形しにくかったので 生地を2分割して成形してみたく もう一度正角型で焼きました！ ひと玉よりは成形しやすかったけれど なぜか今回は二次発酵に時間がかかったなぁ。 2玉だからかな？ 段になってる！ 右側もう蓋スレスレだし、不安すぎるぅぅぅ！…

ベーコンエッグのっけパンが食べたくて 正角型で焼きましたよっ。 250gの生地を伸ばして、たたんで、丸めて。 さすがに大きくて ガスが抜けきれてないのが見えます これは1玉でやるよりも 2分割して2玉のほうがいいような気がしてきました。 次回やってみよ…

久しぶりに買い物に出たら 近所の藤棚が綺麗に咲いていました。 10年前くらい？そんななるかな？に 一度バッサリと規模縮小になったのに だいぶ育ったなぁって感動。 気がつくと ツツジも、ハナミズキも。 ほんの少しの時間ですが 色鮮やかな風景を堪能でき…

ホットサンドが食べたくなって 角食パンを焼きました！ まだ数回しか使ったことがないです 焼いてから気がついたけど 正角型で焼けばよかった・・。 12cmのパンが丁度良いサイズ。 結局、何を挟むか浮かばなかったので またいつかの機会に。 (｡･Д･)ゞ 昨日焼…

くるくる巻く練習も兼ねてのワンローフ成形。 こね台も縦に置いて、縦長に生地を伸ばしました。 台に生地が張り付き気味で 巻くのに苦労した結果、表面がきれいじゃない 昨日焼いたパン 1斤山食パン カメリア250g 水分量70％ 190℃で29分 どーん！迫力ありま…

サンドイッチ用ではないけれど せっかく空焼きした正角型の型離れをよくするためにも焼きました！ 二次発酵をスチーム発酵にしてみたら 予定より早く膨らんでくれてました いつもより5℃高いからかなぁ。 昨日焼いたパン サンドイッチパン カメリア250g 水分…

一昨日空焼きしておいた、正角1斤型の出番です！ 巻き始めを下向きにしたかった 型には多めにバターをぬりぬり。 今日焼いたパン サンドイッチパン カメリア245g 水分量69.8% 190℃で28分 じゃーん！ 心配していた型離れ、スポッと出てきてくれました！ 良か…

昨日の初カンパーニュ、美味しかったです。 準強力粉や全粒粉でもっと美味しくなるんだろうなって思いました。 しかし！ スライスに苦労しました 最初の半分からの1切はなんとかいけたけれど パンナイフの刃が滑る感じで とっかかり？ができなくて苦労しまし…

昨日焼いた湯種食パンです。 今朝トーストして食べました！ ひさしぶりの角だったからか もっちり食感がいつもより強く感じました。 フルーツサンドが食べたくなって 12cmの正角1斤型で焼いてみたい でもなぁ・・ 空焼き失敗？してから放置してるものだし。 …

大好きな食パンを 美味しくカッコ良く焼きたいです。 昨日作っておいた湯種をホームベーカリーに。 捏ねから一次発酵までおまかせです。 捏ね時間は＋5分追加してみました。 最近ワンローフ成形ばっかりだったから 俵型の成形が久しぶりで 左右の雰囲気が違…

おいしい牛乳があると 牛乳生地でパンを焼きたくなります なんだか今日は成形が上手くいかなかった。 もっと言うと 発酵が終わった生地の状態から おや？って思ってました。 いつもよりまとまり感がなく、躍動したままの形？ うまく説明できませんが (｡･Д･)…

パウンド型で焼くワンローフ食パン 今日は粉の量を減らしてみました。 今日焼いたパン 18cmパウンドケーキ型 カメリア180g 水分量70％ 190℃で26分 くるくる巻く成形です。 うーん、粉の量は前回より40g減らしましたが 結局同じ結果に・・。 両サイドとも、こ…

見た目もこだわりたい！ 両側とも釜のびをしない、キノコ型のパンを焼いてみたい！ 以前も時々そう思って、もがいていましたが ふたたび実験してみます 成形の仕方かな？ 前回は辻調さんのワンローフ成形だったので 今回はくるくる巻く成形にしてみました。 …

いつもより粉の量を多めに いつものサイズより少し大きいパウンド型で焼きました。 いつものサイズは長さ18cm、今日のは21cmです。 上下1/3を折って、畳んでとじました。 昨日焼いたパンパウンドケーキ型ホベカちゃん捏ね・発酵カメリア220ｇ/水分量70%ドラ…

昨日テレビでパンのお店でポンパドウルが特集されてました （ジョブチューン） その中で紹介された『おいもパン』にマボさんが美味しそうって気にしてました。 二人ともサツマイモが好きなのです。 おいもパンの試食をする時に「湯種は何パーセントですか？…

縦に伸びる渦巻模様を見たくて 3山の食パンを焼きました！⛰⛰⛰ 自信なく、とじ目を閉じました。 （生地をひっぱりすぎてるんじゃないかと不安・・） 前回の角食パンと同じ分量と焼き型です。 真ん中が高くなるように3分割です。 生地が小さくて、成形しにくか…

久しぶりに角食です！ 久しぶりに湯種です！ ヨーグルト酵母は自信がなくなったので破棄しました (｡-人-｡) ｺﾞﾒﾝﾖ 閉じ目を閉じずに。 これだと焼き上がりの渦巻きがちょっとね。 縦に伸びる感じの渦巻きが見たくなってきたので 次回は閉じてみよう。 パン屋…

パンつくりを初めた頃、100均でいろんなサイズのタッパーを買い揃えていました。 オーバーナイト法（前日仕込んで、冷蔵庫で保存して翌日焼く）に使います。 ボウル型のタッパーも良かったけれど、今回は1.2リットルの四角いタッパーで。 カードも短い側で差…

なんとなく捏ね不足が心配になって 湯種パンと同じように捏ね時間をいつもより＋5分してみました。 元気に育ってくれたヨーグルト酵母の元種を作り、パンを焼きます。 出番が多いボウル型の1.3リットルタッパー。 使い勝手も良くて、持っていて良かったなっ…